RiCE #45: Into The Wild

Compra la revista RiCE en España con Domo: RiCE es una revista japonesa dedicada a la gastronomía contemporánea, la cultura culinaria y las personas que la hacen posible. Nacida en Tokio en 2016, su aproximación editorial combina fotografía de gran calidad, diseño minimalista y un enfoque narrativo que va más allá de la comida: explora las ideas, tendencias y movimientos que definen la cocina actual en Japón y el mundo. Cada número se centra en un tema monográfico ofreciendo una mirada concisa, estética y profunda sobre las diferentes aristas que componen el mundo culinario.

¿De que trata este número? Con los avistamientos de osos ocupando titulares en japón, la relación entre los seres humanos y la vida salvaje se cuestiona más que nunca. ¿Cómo deberíamos afrontar lo “salvaje” que se ha acercado a las ciudades? Una pista puede encontrarse en la cultura gastronómica del gibier (carne de caza).

A diferencia del ganado, que es una fuente de proteína eficiente y estable, la carne de caza proviene de animales que viven en regiones montañosas y que son cazados para su consumo. Su abastecimiento es muy incierto, e incluso los estándares varían de un animal a otro. Pero es precisamente esta ambigüedad lo que la hace tan atractiva.

La carne de caza es un tesoro lleno de posibilidades: su sabor salvaje, la calidad de una carne procedente de animales que han corrido libres por los campos y ese carácter único que la hace perfecta para maridar con sake.